紫薯核桃糕制作配方的研究
作者：古明亮; 羅代友 四川茂華食品有限公司; 四川眉山620038; 四川茂華食品有限公司; 糖果與烘焙食品四川省國際科技合作基地; 四川眉山620038
摘要：試驗以核桃仁和紫薯粉作為主要原料,麥芽糖醇液、食用玉米淀粉、棕櫚油、蔗糖脂肪酸酯為輔料,制作紫薯核桃糕。采用感官評價為評價標準,通過單因素試驗探討了核桃仁、紫薯粉、麥芽糖醇液、食用玉米淀粉、棕櫚油添加量對產品品質的影響,并采用正交試驗得出最佳配方組合,結果為核桃仁6.5kg,紫薯粉2.0kg,麥芽糖醇液15.0kg,食用玉米淀粉0.6kg,棕櫚油0.4kg,蔗糖脂肪酸酯24.0g。按此最佳配方制作的紫薯核桃糕口感細膩柔糯,咀嚼性好,甜度適中,品質優良。
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包裝與食品機械雜志
包裝與食品機械雜志， 雙月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：試驗研究、技術綜述、設計計算等。于1983年經新聞總署批準的正規刊物。
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