機(jī)械損傷及二氧化氯對(duì)菠菜硝酸鹽和貯藏品質(zhì)的影響
作者：慕鈺文; 李翠紅; 馮毓琴; 魏麗娟 甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所; 蘭州730070
摘要：為了研究機(jī)械損傷及其二氧化氯(ClO2)處理對(duì)菠菜貯藏過程中硝酸鹽含量及貯藏品質(zhì)的影響,用50mg/L二氧化氯分別對(duì)機(jī)械損傷和未損傷的菠菜進(jìn)行處理,測定了菠菜貯藏過程中硝酸鹽、亞硝酸鹽、硝酸還原酶、可溶性固形物、葉綠素和維生素C含量的變化。結(jié)果表明:機(jī)械損傷對(duì)菠菜中硝酸鹽含量和貯藏品質(zhì)影響明顯,尤其對(duì)硝酸鹽、可溶性固形物和維生素C含量影響顯著。ClO2處理可以有效減緩硝酸鹽的生成,提高菠菜的貯藏品質(zhì)。
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包裝與食品機(jī)械雜志
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