沔陽三蒸市場調查分析及對其產業化發展的思考
作者：田夢云; 謝定源 華中農業大學食品科技學院; 湖北武漢430070
摘要：沔陽三蒸是中國蒸菜的代表。新時代下,人們的飲食趨向于健康與快捷,傳統食品產業化發展是大勢所趨。通過文獻法對沔陽三蒸的歷史和現狀及發展趨勢進行梳理,運用問卷調查法調查消費者對沔陽三蒸的認知度和對未來沔陽三蒸工業化發展的期待度,并對沔陽三蒸的產業化發展的相關問題提出沔陽三蒸雖有民族特色,但市場競爭力不足,工業化產品種類少,方便性較差,標準化生產不足等。準工業化的中央廚房的升級、豐富的即食型沔陽三蒸產品的開發,將構成沔陽三蒸產業新的模式。消費者對于傳統沔陽三蒸的認知度較高,沔陽三蒸菜肴在湖北地區的地位也很高。大多數消費者能夠接受工業化生產的沔陽三蒸,并且重視企業品牌信譽度、菜品風味營養、標準化程度和購買環境。
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楚雄師范學院學報雜志
楚雄師范學院學報雜志， 雙月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：中國共產黨百年理論與實踐研究、地方黨史研究、政治學研究、中國詩學研究、語言學研究、中國古代文學研究、管理學研究、食學研究、藝術學研究等。于1986年經新聞總署批準的正規刊物。
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