低場核磁及成像技術(shù)原位監(jiān)測溫度對刺參干燥過程中水分流動性的影響
作者：臧秀; 王偲琦; 章坦; 祖崟雪; 譚明乾 大連工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院; 遼寧大連116034; 大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院; 遼寧大連116034; 大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心; 遼寧大連116034
摘要：選取45、60和75℃3個溫度對刺參進行原位干燥,利用低場核磁及成像技術(shù)原位監(jiān)測刺參干燥過程中的水分動態(tài)變化。結(jié)果表明,3個溫度條件下的橫向弛豫時間圖譜均有3個峰,分別為弛豫時間小于2ms的結(jié)合水、15~183ms的不易移動水、200~1600ms的自由水。結(jié)合水的峰比例為上升趨勢,不可移動水的峰比例總體下降趨勢,但有波動,自由水峰比例先升后降。磁共振成像可以看出,在同樣干燥12h條件下,75℃時干燥水分變化明顯,說明此溫度下干燥速率最大。
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大連工業(yè)大學(xué)學(xué)報雜志
大連工業(yè)大學(xué)學(xué)報雜志， 雙月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：食品與生物工程、紡織與材料工程、機械工程與自動化、信息科學(xué)與技術(shù)等。于1981年經(jīng)新聞總署批準的正規(guī)刊物。
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