電子束輻照對氨基酸與蛋白質結構的影響
作者：顧可飛; 陳志軍 上海市農業科學院農產品質量標準與檢測技術研究所; 上海201403; 農業部食用菌監督檢驗與測試中心; 上海201403; 農業部風險評估實驗室; 上海201403; 上海市農業科學院作物科學研究所; 上海201403; 上海束能輻照技術有限公司; 上海201403; 中國農業科學院研究生院
摘要：為探索輻照處理對農產品蛋白質及氨基酸營養價值的影響,應用質譜及十二烷基硫酸鈉聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)技術分析電子束輻照后17種氨基酸及牛血清白蛋白(Bovine serum albumin,BSA)結構的變化。結果發現,電子束輻照對8種必需氨基酸中的蛋氨酸影響較大,當吸收劑量為1kGy時,蛋氨酸質量濃度降低了65%;隨著吸收劑量的增加,BSA水溶液發生混濁;SDS-PAGE電泳實驗結果發現,輻照處理下BSA同時發生交聯和降解反應;質譜分析發現電子束輻照對BSA的二級結構無規則卷曲、彎曲、轉角及鏈內二硫鍵影響較大。結果表明,蛋氨酸及蛋白質特定的二級結構對電子束輻照相對敏感。
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輻射研究與輻射工藝學報雜志
輻射研究與輻射工藝學報雜志， 雙月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：綜述、輻射化學、輻射生物學與醫學、輻射技術的應用、輻射防護、輻射交叉學科研究等。于1983年經新聞總署批準的正規刊物。
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