南乳茶香汁配方優(yōu)化研究
作者：李銳; 李想; 徐長(zhǎng)友; 任彬 嶺南師范學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院; 廣東湛江524048; 四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院; 四川成都610100
摘要：基于傳統(tǒng)烹飪制作工藝,融入現(xiàn)代食品加工技術(shù),通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn),優(yōu)化南乳茶香汁配方,確定最佳配方為鐵觀音茶葉恒定50 g、花椒100 g、八角120 g、南乳汁600 g、味精40 g、水1200 g、鹽50 g。按此配方制作的南乳茶香汁感官評(píng)分最高,風(fēng)味最佳。
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江蘇調(diào)味副食品雜志
江蘇調(diào)味副食品雜志， 季刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：理論研究、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)與技術(shù)、食品安全等。于1982年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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