傳統(tǒng)發(fā)酵食品作坊式產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢和升級
作者：朱克慶; 鄧奎力 河南工業(yè)大學(xué)主食工程研究所; 鄭州450001; 河南金谷實業(yè)發(fā)展有限公司; 鄭州450052
摘要：傳統(tǒng)發(fā)酵食品即饅頭、包子、花卷、面餅等是發(fā)酵飲食生活的中心,關(guān)系到人們的身體健康和生活質(zhì)量。具有文化傳統(tǒng)、營養(yǎng)健康和地理位置的優(yōu)勢。闡述了饅頭、包子等作坊式的生產(chǎn)、經(jīng)營現(xiàn)狀;重點探討其產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢和升級。
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