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冰淇淋專用大豆分離蛋白的酶法改性

作者:肖蓮榮; 沈洛夫 湖南沐林現代食品研究院; 湖南長沙410200

摘要:研究了大豆分離蛋白用Alcalase堿性蛋白內切酶改性,使大豆分離蛋白輕度改性,研究其乳化特性和起泡性這兩個功能特性,得出了預處理及酶解的最佳條件.

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冷飲與速凍食品工業雜志

冷飲與速凍食品工業雜志, 季刊,本刊重視學術導向,堅持科學性、學術性、先進性、創新性,刊載內容涉及的欄目:研究與創新、食品添加劑、分析檢測、生產管理、市場營銷、機械設備、信息窗、廣角鏡等。于1995年經新聞總署批準的正規刊物。

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