包裝方式對冷藏金鯧魚肉品質的影響
作者：陳美花; 覃媚; 林啟斌; 黃海; 付滿; 藍尉冰 欽州學院食品工程學院; 廣西欽州535011; 廣西高校北部灣特色海產品資源開發與高值化利用重點實驗室; 廣西欽州535011
摘要：為探究普通包裝與真空包裝對4℃冷藏金鯧魚肉品質的影響,以無包裝的作為對照,監測貯藏期間金鯧魚肉的感官品質、菌落總數、揮發性鹽基氮（TVB-N）值、硫代巴比妥酸（TBA）值和pH值的變化,結果表明：普通包裝和真空包裝均能延緩金鯧魚肉感官品質的劣變,抑制微生物的生長繁殖,減緩脂肪氧化,延緩TVB-N值與pH值的變化;與對照組相比,金鯧魚肉的貨架期分別能延長2d和6d。
注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社。
欽州學院學報雜志
欽州學院學報雜志， 月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：海洋與船舶研究、機械研究、食品科學研究、信息技術研究、數理研究、其他研究等。于1998年經新聞總署批準的正規刊物。
- 省級期刊
- 1個月內審核
