不同溫度下充氧包裝的活品海灣扇貝品質(zhì)變化
作者：潘瀾瀾; 蔣潔蘭; 張寧; 黃代鈺; 高曉晴; 劉豪; 張國琛 大連海洋大學(xué); 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部北方海水增養(yǎng)殖重點實驗室; 遼寧大連116023; 大連海洋大學(xué)機械與動力工程學(xué)院; 遼寧大連116023
摘要：為延長海灣扇貝貯運過程中的存活期并保證其品質(zhì),將海灣扇貝平鋪放入HDPE材質(zhì)的包裝袋(32 cm×25 cm),并充入體積分?jǐn)?shù)為99.9%的氧氣,密封后將充氧包裝的海灣扇貝分別置于0、5、10、15 ℃ 4個不同溫度下,探討不同溫度對其品質(zhì)的影響。試驗結(jié)果顯示,密封充氧包裝的海灣扇貝較低溫條件下的存活率、感官評價分值和糖原明顯高于同一時間的較高溫條件,同時較高溫條件下質(zhì)量損失率、色度差、細(xì)菌總數(shù)上升速度均高于較低溫條件。其中,0 ℃條件下無水?；钚Ч詈?11 d出現(xiàn)死亡,15 d全部死亡。首次出現(xiàn)死亡時間比5、10、15 ℃組分別延長5、7、9 d;全部死亡時間比5、10、15 ℃組分別延長4、5、9 d。0 ℃條件下,其感官評價分值在0~4 d內(nèi)接近滿分,顏色變化最小,其色度差為3.98。綜合各項指標(biāo)變化,0 ℃條件下有利于延長充氧包裝內(nèi)海灣扇貝的?；顣r間,有效保持海灣扇貝活品品質(zhì)。研究結(jié)果為活品海灣扇貝密封充氧?；畋ｕr技術(shù)提供數(shù)據(jù)參考。
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水產(chǎn)科學(xué)雜志
水產(chǎn)科學(xué)雜志， 雙月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：研究與應(yīng)用、綜述與專論、建議與探討等。于1981年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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