一個充滿鄉土風情的善治味者
作者：羅繢沅
摘要：蜀中善治味者眾,然善用泡菜烹調至味者中,劉少坤可謂是數一數二. 早年,劉少坤在雙流縣城以燜燒甲魚而聞名,什么大蒜燒甲魚、土豆燒甲魚、青筍燒甲魚、黃瓜燒甲魚……那時的食客就覺得,他仿佛長著一雙變幻神奇的魔術手. 說劉少坤善治味一點也不夸張,因為一直以來,他都把菜肴出品的味道看得來高于一切.他經常告誡自己的廚師,一定不能把根丟掉了,這個根就是川菜的傳統老味道.平時,他愛說的一句話也是:僅能把辣味做出來還不是廚師,也不是本事,只有當你把菜肴的獨特香味做出來時,那才真正稱得上是廚師,也才會受到人們的尊重.
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四川烹飪雜志
四川烹飪雜志， 月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：食苑雜譚、烹飪史話、廚師的故事、技術交流、創新篇、市場廣角、地方風味、烹飪課堂等。于1983年經新聞總署批準的正規刊物。
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