肉釀豇豆圈
作者：周龍興
摘要：雖說(shuō)豇豆很平常,但是用它做出來(lái)的菜品卻有很多,比如姜汁豇豆、碎肉豇豆、豇豆燒茄子等.今天我要給大家介紹的是創(chuàng)新菜肉釀豇豆圈,這其實(shí)是把豇豆先挽成圈,等到釀入豬肉餡并下鍋煎制后,再用紅燒的方法去烹制.成菜色澤淡紅、豇豆軟爛、肉嫩味鮮,另外成型也美觀. 制作關(guān)鍵: 1.要選相對(duì)較長(zhǎng)的鮮豇豆,這是為了方便穿圈. 2.豇豆下鍋焯水時(shí),最好是往沸水鍋里滴幾滴油脂,因?yàn)檫@樣可以保持豇豆翠綠的顏色.另外,豇豆要焯得軟一些才行,那樣才更容易靈活穿制. 3.在穿制豇豆圈時(shí),最好是穿得緊一點(diǎn),并且還要切去多余的豇豆頭(以使其成型美觀).另外在釀肉餡時(shí),最好是在豇豆圈上撒些干淀粉,以使肉餡更容易地粘附于豇豆圈.
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四川烹飪雜志
四川烹飪雜志， 月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：食苑雜譚、烹飪史話、廚師的故事、技術(shù)交流、創(chuàng)新篇、市場(chǎng)廣角、地方風(fēng)味、烹飪課堂等。于1983年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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