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摘要：醬(豉)香風味是目前的研究熱點.本文綜述了醬(豉)香的代表產品及其發酵微生物、風味物質、風味基因與形成機制.
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山地農業生物學報雜志， 雙月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：研究報告、文獻綜述、山區開發、研究簡報等。于1982年經新聞總署批準的正規刊物。
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