不同清洗方式對青椒保鮮效果的影響
作者：李麗; 辛明; 李昌寶; 孫健; 盛金鳳; 易萍 廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所; 南寧530007; 廣西果蔬貯藏與加工新技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室培育基地; 南寧530007
摘要：以青椒為對象,采用自來水、臭氧水、次氯酸鈉、二氧化氯和超聲波對青椒進(jìn)行清洗,研究不同清洗方式對青椒保鮮效果的影響。貯藏期間,每2 d測定失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、抗壞血酸含量、葉綠素含量和菌落總數(shù)等指標(biāo)。結(jié)果表明,臭氧水、次氯酸鈉、二氧化氯和超聲波清洗能使青椒在貯藏過程中保持較好的感官品質(zhì),減緩營養(yǎng)物質(zhì)可溶性固形物、葉綠素、抗壞血酸含量的下降,抑制可滴定酸含量和細(xì)菌菌落總數(shù)的增加。5種清洗方式中,使用臭氧水清洗對青椒的保鮮效果最佳,貯藏至10 d仍有商品價(jià)值和食用價(jià)值,可用于青椒保鮮。
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食品工業(yè)雜志
食品工業(yè)雜志， 月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：工藝技術(shù)、信息、研究探討、食品機(jī)械、專題論述、分析檢測、營養(yǎng)安全等。于1979年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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