摘要：蘋果酸作為最重要的四碳二元羧酸,廣泛應用于食品、化工及醫藥等領域,利用生物煉制手段轉化可再生糖制備蘋果酸具有重要意義。介紹和總結了蘋果酸生物煉制流程,即發酵原料經接種菌種后,分析其主要代謝途徑,尋找產蘋果酸的關鍵酶,確定蘋果酸代謝改善策略,從而通過控制關鍵酶和關鍵因子的合成或代謝優化發酵工藝,提高蘋果酸產量;在進行技術總結的同時,統籌分析了轉化生物體的內部代謝與外在條件之間的關聯,進而提出蘋果酸生物轉化研究的發展趨勢:重點利用同步糖化發酵提高轉化效率,改善細胞耐受性與適應性,并通過提高菌株的五和六碳共發酵、碳化固定及控制能量平衡能力來提升蘋果酸產量。