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摘要：側(cè)孢短芽孢桿菌抗菌肽brevilaterin對(duì)細(xì)菌具有廣譜抑菌活力,但是對(duì)革蘭氏陰性菌的最小抑菌濃度顯著高于革蘭氏陽(yáng)性菌,只有增大用量才能發(fā)揮廣譜抑菌活性。該研究以食源性致病菌金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌、大腸桿菌、鼠傷寒沙門(mén)氏菌為指示菌,首先測(cè)定了食品中常用抑菌劑的最小抑菌濃度,然后分別考察了抗菌肽brevilaterin與各添加劑的聯(lián)合抑菌效應(yīng),篩選了與brevilaterin具有協(xié)同作用的添加劑,進(jìn)一步通過(guò)復(fù)配形成brevilaterin廣譜高效抑菌配方。結(jié)果顯示,天然防腐劑的抑菌效果優(yōu)于化學(xué)防腐劑,且天然防腐劑對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌的抑菌效果普遍優(yōu)于革蘭氏陰性菌;brevilaterin分別與ε-聚賴(lài)氨酸、nisin聯(lián)用對(duì)革蘭氏陽(yáng)性致病菌具有協(xié)同抑菌效應(yīng),與EDTA-Na2、檸檬酸、Na3PO4聯(lián)用對(duì)革蘭氏陰性菌具有協(xié)同抑菌效應(yīng);選取brevilaterin、nisin和檸檬酸進(jìn)行復(fù)配,時(shí)間殺菌曲線結(jié)果表明該組合能夠發(fā)揮協(xié)同廣譜抑菌效應(yīng),brevilaterin添加量降低為原用量的1/8。說(shuō)明協(xié)同抑菌物質(zhì)復(fù)配可有效降低brevilaterin使用劑量,且對(duì)食源性致病菌具有廣譜抑菌活性。