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摘要：表觀直鏈淀粉含量(AAC)和蛋白質含量(PC)是影響水稻食味品質的主要因素,在一定范圍內,二者越低則食味越佳,因此表觀直鏈淀粉和蛋白質雙低的粳稻資源中可能蘊含食味優良材料,而我國現用品種幾乎沒有這種類型。為找尋可供利用的資源,根據資源性狀記錄,從國家品種資源庫選取來自19個國家和地區的粳稻資源,連同本課題組保留材料,共收集347份粳稻資源,經過直鏈淀粉和蛋白質含量測定,確定其中表觀直鏈淀粉和蛋白質雙低型品種65份,包括日本軟、稻花香、鹽粳48等。利用米飯食味計和快速粘度分析(RVA)儀測定了全部材料的食味品質性狀及淀粉理化性狀,分析不同直鏈淀粉含量和蛋白質含量品種間差異,以期明確雙低型粳稻資源的食味特性及其與表觀直鏈淀粉和蛋白質含量性狀的關聯。結果表明:供試材料AAC多為12%~16%,總體上表觀直鏈淀粉含量低;稻米PC多為8.8%~9.2%,含量較高和較低的品種相對較少;食味值為35.80~82.40,均值為66.59,食味值為60.0~70.0的品種最多;RVA特征值變異較大,最高粘度、冷膠粘度和消減值的變異系數分別為13.5%、17.8%和20.9%;而熱漿粘度和崩解值的變異系數高達52.7%和40.3%。AAC、PC與RVA值顯著相關;雙低品種的食味值最高。食味值得分高于70的10份優良資源,均表現為AAC低于15%,PC低于9.2%。可見,優良食味稻米中,AAC和PC均是影響食味的重要因子,在選擇低AAC的稻米的同時,降低PC才能提高稻米的食味,雙低型粳稻資源中廣泛存在食味優良的材料。