黑豆全麥面包的研制
作者：張秀鳳; 申曉琳; 李玉婷 河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 河南鄭州450046
摘要：以小麥麩皮、黑豆粉和高筋粉為主要原料，對(duì)黑豆全麥面包進(jìn)行研究。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)，確定黑豆全麥面包的最佳配方及生產(chǎn)工藝。黑豆全麥面包的最佳配方為：黑豆粉9%，小麥麩皮6%，水37%,發(fā)酵時(shí)間40min,焙烤溫度和時(shí)間（上火185℃，下火165℃，13min）；黑豆全麥面包生產(chǎn)的最佳工藝為：發(fā)酵時(shí)間40min，焙烤溫度（上火185℃，下火165℃），焙烤時(shí)間13min。
注：因版權(quán)方要求，不能公開(kāi)全文，如需全文，請(qǐng)咨詢雜志社。
現(xiàn)代牧業(yè)雜志
現(xiàn)代牧業(yè)雜志， 季刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：試驗(yàn)研究、綜述與專論、經(jīng)驗(yàn)交流等等。于1981年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
- 省級(jí)期刊
- 1個(gè)月內(nèi)審核