一款市售能量飲料的香氣成分分析
摘要：能量飲料作為特殊用途飲料的一個(gè)細(xì)分,一直深受消費(fèi)者的喜愛,不僅因?yàn)楠?dú)特的提神抗疲勞和補(bǔ)充能量功能,也因?yàn)樘厥庥崎L(zhǎng)的香氣香味。國(guó)內(nèi)對(duì)于能量飲料的配料配方研究較多,對(duì)于能量飲料的香氣成分分析較少,香氣作為飲料一個(gè)重要的組成部分,有必要對(duì)其進(jìn)行深入的剖析。該文采用二氯甲烷對(duì)一款市售能量飲料的香氣成分進(jìn)行提取,濃縮塔進(jìn)行蒸餾濃縮,再通過吹氮濃縮,濃縮樣用氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-SD)進(jìn)行香氣成分的分離,再用質(zhì)譜庫(kù)進(jìn)行檢索鑒定,定性主要呈香的揮發(fā)性物質(zhì),期望對(duì)此類能量飲料的開發(fā)提供參考。經(jīng)分析得出揮發(fā)性香氣成分,主要有酯類化合物27種,醇類化合物9種,酸類化合物6種,酮類化合物6種,醛類化合物3種等共58種,由這些揮發(fā)性成分構(gòu)成了此能量飲料的獨(dú)特香氣風(fēng)味。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請(qǐng)咨詢雜志社。
飲料工業(yè)雜志
飲料工業(yè)雜志， 雙月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與政策、研究概覽、基礎(chǔ)研究、科技信息與行業(yè)動(dòng)態(tài)、檢測(cè)分析、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)實(shí)踐、開發(fā)應(yīng)用、綜述等。于1986年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
- 部級(jí)期刊
- 1個(gè)月內(nèi)審核