茶多酚及其衍生物在食品保鮮中的研究進(jìn)展
作者：唐家振; 孔俊豪; 左小博; 楊秀芳; 王岳飛 中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院; 浙江杭州310016; 浙江省茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室; 浙江杭州310016; 浙江大學(xué)茶葉研究所; 浙江杭州310058
摘要：茶多酚是茶葉中最早發(fā)現(xiàn)的功能性成分，作為天然來源的食品抗氧化劑和功能配料，其功能特性已通過不同途徑得到證實(shí)。茶多酚規(guī)?；苽浼夹g(shù)日趨成熟，其價(jià)格也逐漸下行，這也為其在食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。作為綠色食品添加劑和配料的代表，其活性功效包括抗氧化、防腐、保鮮、護(hù)色等。文章梳理了茶多酚及其衍生物的功能及其在食品保鮮中的應(yīng)用，為茶多酚系列功能配料的深度開發(fā)提供必要依據(jù)和價(jià)值參考。
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中國茶葉加工雜志
中國茶葉加工雜志， 季刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：加工與裝備、質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)與消費(fèi)、健康與文化等。于1981年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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