水分對(duì)低溫儲(chǔ)藏優(yōu)質(zhì)稻品質(zhì)的影響
摘要：為改善優(yōu)質(zhì)稻儲(chǔ)藏入庫(kù)前水分含量,本研究以不同水分梯度(11.5%、12.5%、13.5%、14.5%、15.5%、16.5%)的優(yōu)質(zhì)稻分別放入15℃和20℃進(jìn)行模擬儲(chǔ)藏。研究?jī)?chǔ)藏過(guò)程中其出糙率、整精米率、黃粒米、堊白粒率、大米糊化特性以及大米品嘗評(píng)分等加工及蒸煮品質(zhì)變化情況。結(jié)果表明:含水量為13.5%~14.5%范圍內(nèi)出糙率較好,含水量為12.5%~14.5%范圍內(nèi)整精米率較好,含水量小于15.5%黃粒米能較好的控制,堊白粒率與水分含量關(guān)系不大,優(yōu)質(zhì)稻儲(chǔ)藏半年即達(dá)到最佳食用品質(zhì)且偏高水分優(yōu)質(zhì)稻食用品質(zhì)稍好,含水量對(duì)稻谷糊化特性影響較顯著,含水量較低時(shí)峰值粘度較低,含水量升高峰值粘度逐漸升高;準(zhǔn)低溫以下溫度儲(chǔ)藏優(yōu)質(zhì)稻,其出糙率、整精米率、黃粒米率、堊白粒率、米飯品嘗評(píng)分與儲(chǔ)藏溫度無(wú)關(guān),RVA糊化特性受溫度影響較大,溫度高峰值黏度變化快。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請(qǐng)咨詢雜志社。
中國(guó)糧油學(xué)報(bào)雜志
中國(guó)糧油學(xué)報(bào)雜志， 月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、儲(chǔ)藏研究、加工工藝研究、標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)方法、綜述等。于1985年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
- 北大期刊
- CSCD期刊
- 統(tǒng)計(jì)源期刊
- 1-3個(gè)月審核