低溫儲存條件對原料乳嗜冷菌及細菌多樣性的影響
作者：雷鳴; 胡楠; 王遠一飛; 張燕 天津科技大學食品工程與生物技術學院食品營養(yǎng)與安全國家重點實驗室; 天津300457; 南開大學醫(yī)學院天津市食品科學與健康重點實驗室; 天津300071
摘要：分析了儲存條件對原料乳中嗜冷菌細菌多樣性及牛乳品質的影響,為原料乳低溫儲存條件的篩選提供科學依據(jù)。通過16SrRNA高通量測序分析了原料乳在4℃儲存一天后的細菌多樣性,依據(jù)現(xiàn)行國標方法監(jiān)測了4,10℃和15℃儲存期間原料乳中嗜冷菌數(shù)和菌落總數(shù)的變化。原料乳在4℃儲存過程中,微生物繁殖比較緩慢,但其微生物群落組成變化明顯,儲存24小時后,假單胞菌、黃桿菌等嗜冷菌的相對豐度占原料乳中細菌總量的90%以上;根據(jù)微生物計數(shù)結果和國標限量,低溫儲存4℃≤24 h,10℃≤16 h,15℃≤8 h,原料乳中菌落總數(shù)能滿足生乳的食品安全國家標準,但嗜冷菌大量增殖可能會引起牛乳品質的下降。
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中國乳品工業(yè)雜志
中國乳品工業(yè)雜志， 月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創(chuàng)新性，刊載內容涉及的欄目：研究報告、專題論述、測定方法、生產(chǎn)與管理等。于1973年經(jīng)新聞總署批準的正規(guī)刊物。
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