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關鍵詞：文化；旅游業；文化競爭力
中圖分類號：F590-05 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2011）35-0079-02
在全國經濟結構戰略性調整的宏觀背景中，旅游業作為第三產業中的重點和優勢產業，作用日益顯現。各級政府在產業結構調整中非常重視旅游業，把它納入省、地區國民經濟及社會發展年度計劃，將其作為支柱產業或主導產業重點扶持。全民要樹立旅游經濟的整體觀念，積極主動為旅游業發展創造良好的條件。湟源旅游業借西部大開發的東風，高起點、嚴要求，走出一條保護與開發并舉，“誰投資，誰受益”，“全民旅游全民辦”的新路子。為湟源縣域經濟培育新的經濟增長點，努力打造文化品牌和旅游產品品牌，使旅游業成為湟源的新型朝陽產業。
一、文化是旅游業的靈魂
文化越來越成為國家綜合實力的表現，是國家的一種軟實力。文化本身具有價值和使用價值，拓展一個旅游產品的文化價值具有非常重要的作用。
經濟的發展離不開文化、文化經濟正在進入市場，進入產業，經濟與文化交融一體，合二為一。例如，澳大利亞近年來大量招收海外留學生，每年創匯40多億美元，成為澳大利亞的第五大行業；一艘巨輪《泰坦尼克號》給好萊塢帶來13億美元的票房收入，抵得上中國二三百萬農民折騰一年的收入總和；每年美國人用于娛樂的支出費用是2 000億美元，其中大部分是花在體育上的。
旅游業更是大眾公認的動力產業。世界旅游組織的研究報告指出，旅游業每增加一個從業人員，相關行業就增加五個就業機會。在未來5―10年內，全球旅游業將創造1.3億個就業機會，其中中國將上升得最快，這對于中國解決經濟減速增長，解決第一、第二產業剩余分流出來的大量勞動力無法安置的問題尤其具有重大意義。
二、文化是明天的經濟
文化是人類社會在歷史發展過程中創造的物質文明和精神文明的總和。一定的文化是一定社會政治經濟的反映，又是促進政治、經濟發展的精神動力。文化不僅具有物質屬性和精神屬性雙重特性，而且具有引導、激勵、整合等不可替代的社會功能。文化是國家的軟實力，其作用稱為“文化力”或“精神動力”。一個不重視文化的民族是一個脆弱的民族、一個單薄的民族。在明天，誰擁有文化的優勢，誰就擁有經濟、政治的優勢。在今天區域經濟精彩紛呈、各顯身手之時，我們必須思考這樣一個問題：因勢利導，揚長避短，走區域經濟獨特發展之路。比如，同屬西部地區的陜西、寧夏、云南等不發達地區都以資源為依托、市場為導向，實行適度超前發展，在中國西部旅游網絡中開辟了自然風光、歷史遺址、紅色旅游等獨特的旅游基地。他們將旅游業或定位于支柱產業，或定位于主導產業，職能部門都樹立了旅游經濟的整體觀念，積極主動為旅游業經濟發展創造良好的條件。我省旅游業高起點、高效益地、吸收和借鑒別的省份已有的良好經驗，瞄準生態旅游和文化、專題旅游等未來旅游發展方向，將歷史文化旅游和綠色旅游作為發展湟源區域經濟的龍頭產業，走出一條保護開發并舉，誰投資、誰受益的全民旅游全民辦的新路子。
1.文化與旅游。文化在旅游業中的地位和作用很重要。文化，最早源于拉丁文calture，意為耕種、居住，進而引申為人類為擺脫自然狀態而特有的各種思想和活動。今天文化是一個大概念，是人類創造的物質財富和精神財富的總和。旅游文化則是指能夠吸引旅游者并能給旅游者真善美的享受和擴充知識和深入思考的特殊文化。它是整個文化的很重要的組成部分，與其他文化血脈相連，相互滲透，又與一般文化相區別，文化不僅孕藏在人文歷史旅游資源中，而且在自然旅游資源中也有文化層面鑒賞方面的需求，挖掘出屬于自已特有的美學價值便顯得更加重要。所以說，旅游文化的終極本質就是體現在整個旅游過程中的美學價值。
2.文化是旅游業興旺發達的源泉。一個沒有文化的企業是沒有活力的企業，一個沒有文化的企業是沒有前途的企業，一個沒有文化的企業是沒有靈魂的企業，一個沒有文化的企業也是一個注定會被歷史淘汰的企業。旅游企業也是如此，一個文化氛圍濃郁，文化底蘊深厚的旅游企業對內可以團結員工、凝聚人心、對外可以吸引顧客，獲得利益。旅游在發展的一定階段是經濟―文化產業，到發展的成熟期就是文化―經濟產業。因此在當前社會主義市場經濟中文化與經濟相互依存，相互滲透。
三、旅游業發展中的文化意識
1.文化挖掘。“旅游業像一把火，他可以煮熟你的飯，也可以燒掉你的屋。”（弗克斯）“僅對旅游業做經濟上的定性是遠遠不夠的，經濟分析無法衡量旅游業在社會方面、心理方面特別是文化方面的影響。因此需要以經濟分析方法為基礎，逐步采用經濟分析與文化分析相聯系的多學科的研究方法”。（林洪貸）“‘七五’以前（即1990年）中國旅游業發展以經濟為增長點是歷史的必然。進入20世紀90年代以后，則應該是高起點發展的，它的生長點是文化要使經濟型的旅游業轉化為文化型的經濟事業。”（于士英）當前，旅游業突出體現了它的社會效益和經濟效益。旅游業的社會效益在于相對于工礦企業，它具有投資少、見效快、報酬率高等優勢，對于第一、第二、第三產業均具有帶動作用。文化產業又是一個帶動性很強的“健康產業”，相對于礦產資源的不可再生文化產業是越開發越豐富且附加值高不污染。因此，旅游業是公認的文化產業，也是公認的動力產業。
2.文化豐富。一是以現有旅游資源為依托，尋找、放大旅游與文化的結合點。大力開發人文歷史旅游資源，賦予原有旅游景觀以更新、更深的文化內涵。二要搞好旅游基礎設施建設，提高文化品位。采取多種形式對旅游服務、旅游商品進行高品位的文化開發，挖掘其文化內涵，提高市場競爭力。三要實施精品工程，提升城市文化品位。把強烈的文化意識貫穿于城市規劃和建設中，注重城市功能與城市文化的有機結合和完善統一。
3.文化優化。“文化不僅是除舊立新，而且也是推陳出新，溫故知新。”（）對旅游景觀和旅游產品進行美的設計，美的提煉，美的升華，從而不斷提升旅游景觀和旅游產品的文化要素和文化功能。
4.文化保護。文化是一種旅游資源，是旅游者參觀游覽的對象，因此，一個國家或地區以及當地居民在發展旅游業為其解決社會服務的時候就要十分重視對其當地文化和民族文化的發掘和保護，既保留傳統文化，又要融合外來文化，重視文化的保護是一件具有戰略意義的大事，實施民族文化保護工程，更是一件功蓋千秋的偉業，在經濟全球化、信息產業化的今天，強調文化民族化的發展道路，是實現中華民族偉大復興的關鍵舉措。特別要防止那種不切實際、一哄而上的借保護之名行“利益之實”的“破壞性建設”。更要防止在短暫性利益的幌子下毀滅民族文化最本質的原生環境。文化是一種文明賴以存在和發展的人文生態環境。真正的保護不是封閉一些知與行自身，而是從更廣大的生存空間與生存環境上去保護，因此，只有加強民族自信心，增強文化自豪感與發展文化的使命感，才能做好文化的保護。
四、湟源旅游業有待提升文化競爭力
自2000年以來，湟源旅游業充分發揮旅游資源優勢，加快旅游景點的開發與建設，推進觀光旅游、文化旅游、休閑旅游的發展，旅游業正在成為三產發展的“龍頭”。根據旅游資源豐富，旅游業基礎條件大有改善、但不盡人意的實際，湟源縣按照“生態立縣、旅游興縣”的發展思路，創新工作方法，積極進行旅游招商，加大旅游景點開發建設力度，基礎設施條件明顯改善。日月山景區從2001年開發建設以來，先后投資2 060萬元完成了水、電、路等基礎設施及文成公主廣場、文成公主紀念館、商業區等項目建設，旅游服務功能增強，現已確定為國家級重點風景名勝區；投資60萬元對城隍廟、北極山、東科寺、扎藏寺等景點進行了維修；大黑溝森林公園、宗家溝兩個景區的服務設施逐步完善；投資近500萬元新建了贊普林卡、和平旅游購物點、河湟花卉觀光園、大華休閑度假村；投資2 500萬元修建了湟源峽石刻走廊建設項目；投資50多萬元修建了日月山景區垃圾處理廠；投資106萬元改建了人民公園；全縣農家樂100多家，從業人員達到500多人；以開展“文化湟源”宣傳活動為契機，推出了兩大文化旅游品牌，即日月山“大地藝術”生態雕塑節、攝影藝術節；特別是湟源古城的開發投資巨大，在1 000萬元以上，注重宣傳和推廣，得到了應有的效果。為延伸旅游產業鏈條，促進旅游紀念品加工規模化發展，把過去以農民為單位的加工點組織起來，成立了旅游紀念品開發服務公司、皮繡公司、刺繡公司等等。
五、著力打造以“文化湟源”旅游業為主題的民俗文化旅游目的地
缺乏文化內涵的旅游是沒有靈魂的旅游，缺乏文化品味的旅游產品是很難有吸引力和生命力的。2011年湟源縣委縣政府著力打造“文化湟源”旅游，大力提升文化旅游業發展水平。
1.抓好丹噶爾古城的深度開發，在古城開發建設上決心不動搖，力度不減，投資不減，進一步強化基礎設施建設，充實主要景點文化內涵，發揮文化特色，完善旅游配套產業，提升服務水平。加大宣傳促銷力度，使古城真正成為王牌景點，實現“提品質、促營銷、聚人氣、見效益”的目的。
2.創新旅游營銷模式。加強與省內周邊旅游景區互補聯合，構建主題突出、功能互補的旅游格局，努力使全縣旅游資源盡快“串珠成鏈”。加大與省內外各大旅行社洽談銜接力度，推出系列化、精品化、特色化的旅游產品和路線，拓展客源市場，增加旅游人次，努力將單一的觀光旅游變為綜合旅游，過境游變為消費游。
關鍵詞：文化；旅游；相互關系；可持續發展
旅游業的迅猛發展突出地體現了第三代生產力的特征――文化的經濟化與經濟的文化化，文化與經濟相互依存，相互滲透。文化的經濟化，就是指文化進入市場，文化進入產業，文化中滲透著經濟的、商品的要素，使文化具有經濟力，成為社會生產力的一個重要組成部分；而經濟的文化化，是指現代經濟發展中文化的、科技的、信息的、乃至心理的要素越來越具有舉足輕重的作用。作為新世紀“朝陽產業”的旅游業，其經濟與文化的一體化已成定局。從旅游供給一隅來看，經營者的目的是經濟盈利，但他必須提供文化享受才能實現盈利；從旅游需求一隅來看，旅游者希望得到文化享受。因此，在當代旅游業中，任何一項旅游經濟活動都是以一定的文化方式進行的，旅游經濟活動中的各種環節如生產、流通、交換以及決策、管理等，都或多或少地蘊涵著各種文化因素，尤其是旅游產品的生產與消費更是牢牢地建立在文化基因之上。由此可見，旅游業的經濟屬性與文化屬性是相互交叉、相互融合的，旅游與文化的關系是相輔相成、相得益彰的。
一、文化是旅游的靈魂
早在1981年，著名經濟學家于光遠先生就在《旅游與文化》一文中指出：“旅游不僅是一種經濟生活，而且也是一種文化生活，”“旅游業不僅是一種經濟事業，也是一種文化事業；從旅游資源的角度看，文化事業的發展也具有決定作用。”到了九十年代，喻學才等旅游文化學專家更加深刻地認識到，旅游文化是旅游業的靈魂和支柱，是旅游業可持續發展的源泉，是旅游業發展的經濟增長點。
（一）文化是旅游資源的魅力所在
從文化與人文旅游資源的關系來看，文化孕育著人文旅游資源，人文旅游資源包涵著文化，人文旅游資源的開發與鑒賞，都需要進行文化的解讀。人文旅游資源屬于文化的范疇，許多文化產物都是人文旅游資源，不少文化資源只要略加開發就可以成為富有吸引力的旅游產品。大量的人文旅游資源都具有豐富而深邃的文化內涵，游人要欣賞、感悟它，規劃師、旅游商要開發利用它，必須具備一定的文化素養。從文化與自然旅游資源的關系看，大好河山孕育文化，文化輝映大好河山，二者相得益彰。此外，許多自然旅游資源雖然本身不具有文化屬性和疊加歷史文化色彩，但自然美無疑需要從文化層面來鑒賞，需要用科學知識來解讀，而且，要將自然山水轉化為旅游產品必須通過旅游開發這一文化手段來實現。因此，從這個意義上講，自然旅游資源同樣也具有一定的文化特性，與文化是密不可分的。
（二）對文化的追尋，是旅游主體的出發點與歸宿
旅游主體出游的目的無非是出于樂生的需要、養生的需要、健身的需要、求知的需要和審美的需要。這些需要按照著名心理學家馬斯洛的需要層次理論，都屬于高層次的文化需求。人們對充滿異國他鄉情調的城市文明、田園風光、民俗風情滿懷著好奇心，滿懷著憧憬和期待，這是人類求異心理的典型反映；人們總是希望在奇險幽野的山岳景觀中獲得美的感受，在壯闊雄偉的江河中獲得美的熏陶，這是人類審美意識的喚醒與律動；人們總是期待著在大自然中獲得靈感，在人類文明的河床上獲得智慧，這是人類求知、啟智需求的體現；人們總希望通過投身自然忘卻煩惱，獲得快樂，通過參與異國他鄉的民俗活動洗去塵漬，獲得愉悅，通過旅游團隊人與人之間的和諧相處忘掉爾虞我詐、勾心斗角，獲得心靈的慰藉，這是人類自生的本能反映；人類通過跋山涉水可以強身健體，通過回歸自然、享受自然可以消除疲勞，緩解工作壓力，這是人類健身養生的需要。上述需求的滿足都需要文化的參與，同時也是文化的體現。
（三）文化是旅游業興旺發達的源泉
一個沒有文化的企業是沒有活力的企業，一個沒有文化的企業是沒有前途的企業，一個沒有文化的企業是沒有靈魂的企業，沒有文化的企業是一個必定會被市場無情淘汰的企業。旅游企業也是如此。一個文化氛圍濃郁、文化底蘊深厚的旅游企業對內可以團結員工、凝聚人心；對外可以吸引顧客、獲得效益。
（四）文化交流是旅游業實現社會效益與經濟效益的重要途徑
就社會效益而言，文化交流可以開闊眼界、增長知識、增進了解、加強友誼；就經濟效益而言，文化的交流可以獲得更多的信息流、資金流和人才流，有利于促進客源地和目的地獲得更多的經濟效益。
二、旅游是挖掘文化內涵和實現文化功能的載體
從一定意義上說，缺乏文化內涵的旅游是沒有靈魂的旅游，缺乏文化品位的旅游產品是很難有吸引力和生命力的。從另一個方面來說，旅游是實現文化教化功能與娛樂功能的載體，是挖掘文化、優化文化、豐富文化和保護文化的途徑。
（一）旅游業的發展有利于挖掘文化
自20世紀90年代以來，文化在旅游中的核心功能已愈來愈引起學術界和實業界的重視。林洪貸（1990年）指出：“僅對旅游業作經濟上的定性和表述是遠遠不夠的，經濟分析無法衡量旅游業在社會方面、心理方面，特別是文化方面的影響，也無法闡明這些影響對于經濟的反作用，因此需要以經濟分析為基礎，逐步采用經濟分析與文化分析相聯系的多學科的研究方法。”于士英認為：“七五”以前我國旅游業發展以經濟為生長點是歷史發展的必然，20世紀90年代我國旅游業應在高起點上發展，它的生長點是文化，調整的任務就是要逐步使經濟型的旅游業轉化成文化型的經濟事業。到了21世紀，文化成了旅游業競相追逐、競相挖掘的對象。云南的麗江古城、“香格里拉”就是通過特殊文化的發掘而贏得了廣大游客的青睞。由此可見，旅游業的發展有利于挖掘文化。
（二）旅游業的發展有利于豐富文化
旅游業是一個富于創造性的行業。其創造的核心是文化品位的不斷的提升、文化內涵的不斷升華和文化底蘊的不斷豐富。美國的迪斯尼樂園源于米老鼠、唐老鴨等卡通電影，20世紀50年代建園之初，只有米老鼠、唐老鴨以及睡美人城堡、海盜船等少數場景，隨著時間的推移，乘坐過山車、乘坐飛碟、過時間隧道、看水幕電影、看四維立體電影等現代高科技和人類幻想成果在迪斯尼樂園的廣泛運用，極大地豐富了迪斯尼樂園的文化內涵。深圳在20世紀80代以前還是一個荒涼的小漁村，可以說是一片文化的荒漠，然而經過二十年的建設和發展，通過世界之窗、錦繡中華等人文景觀的建設，深圳已經發展成為中國主題公園潮流的領跑者。
（三）旅游業的發展有利于優化文化
無論是自然景觀，還是人文景觀，無論是原始景觀，還是人造景觀，吸引游客眼球、讓游客流連忘返的總是那些合乎美學規律、給人以美的聯想、美的感受、美的體驗、美的啟迪的景觀。因此，一位優秀的旅游規劃大師，景觀設計大師和旅游產品策劃大師總能夠對旅游景觀和旅游產品進行美的設計、美的提煉、美的升華，從而不斷優化、不斷提升旅游景觀和旅游產品的文化要素和文化功能。桂林的山固然很美，桂林的水固然很迷人，桂林的民俗固然風情萬種，然而如何在短短的行程體驗、感受桂林的美，卻并非易事。可喜的是桂林廣維文華旅游文化產業有限公司投資建設的《印象劉三姐》比較圓滿地完成了這一任務。該劇演出以“印象劉三姐”為總題，大寫意地將劉三姐留給人們印象中的經典山歌、民族風情、漓江漁火等元素創新組合，成功地詮釋了人與自然的和諧關系，創造出了天人合一的藝術境界。整部作品源于生活，卻高于生活，是對桂林山水文化和人文文化的高度提煉和系統優化，是熔鑄于山水人文景觀中的又一嶄新的文化景觀。
（四）旅游業的發展有利于保護文化
旅游資源的開發過程，也是對文化的搶救過程。對于絕大多數旅游開發項目，人們都注意了文化的滲透和文化的保護。我國古代宮殿建筑的典范代表――故宮在歷經三百余年的風雨洗禮后，已經毀損嚴重，為了更好地對國內外的游客進行開放，國家投入上億元資金進行修葺，現已基本完工；我國藏族建筑的瑰寶――布達拉宮，江南的三大名樓――岳陽樓、黃鶴樓、滕王閣等文化遺產大都在旅游資源的開發中得以修葺和保護。
參考文獻：
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摘要：本文分析了旅游和文化的關系，指出文化是旅游的本質屬性，文化是旅游業的核心旅游資源，旅游是文化傳播的重要途徑。闡述了旅游和文化相互作用和影響，文化提高了旅游產品的競爭力，旅游促進了文化的發展，旅游對文化的消極影響。應該深入了解消費者的文化需求，全面建立“吃、住、行、游、購、娛”為核心的旅游文化體系。
關鍵詞：旅游；文化；關系；影響；對策
隨著我國經濟的發展，消費者對旅游的需求也日益增長，于是，旅游產業發展非常迅速。不論從旅游的需求來看，還是從旅游的供給來看，旅游業都有了一個飛躍，隨著我國旅游業的發展，對經濟發展的作用越來越大，地方政府對旅游業越來越重視，已經有20多個省把旅游業作為當代的支柱產業。而文化是過去和現在所形成的，人類在長期的歷史中創造的物質財富和精神財富的總和，是指一個國家或民族的歷史、地理、風土人情、傳統習俗、生活方式、文學藝術、行為規范、思維方式、價值觀念等，是旅游產業的重要支撐和旅游資源的重要來源。
一、旅游與文化的關系
1、文化是旅游的本質屬性
人類的活動跟文化的關系是密不可分的，而旅游從本質屬性來看，其實也是一種文化。旅游，通俗地說就是“玩”，但“玩”也是一門學問，把玩的地方選對了，能增長知識見聞，提升個人修養，會玩的人會選擇那些有內涵、有教育啟發意義的地方玩。隨著人們生活水平的提高，越來越多的人走出家門，這就產生了旅游的市場。一開始人們也許只是被秀美的山水風光吸引，這是一種較低層次的旅游。但時代在發展，人們要求一種更高層次的旅游，他們希望通過旅游能夠獲得更多的認知，希望能在旅游中了解歷史、宗教、文學、科技等，這就是文化旅游。不論是從較低層次的觀光旅游來看，還是從較高層次的文化旅游來看，旅游的本質屬性就是文化。
2、文化是旅游業的核心旅游資源
隨著旅游產業的發展，簡單的觀光旅游已經越來越不能滿足消費者的需求，現在的消費者，更注重旅游的一種體驗，而這種體驗的核心其實就是一種對文化的體驗消費，文化已經越來越成為旅游業的核心的旅游資源。旅游企業想要發展高端的旅游產品，必然需要把文化作為其核心的旅游資源。
3、旅游是文化傳播的重要途徑
隨著現在消費者文化層次的提高，傳統的很多文化傳播的方式已經越來越不能滿足人們日益增長的文化消費的需求，而旅游業作為朝陽產業，形式活潑多樣，容易被人們接受，可以作為一種文化交流的重要形式。把文化和旅游結合起來，能夠形成很強的競爭力來傳播文化，比如，如果簡單的去宣傳紅色文化、宗教文化，消費者接受程度并不會很高，但如果靠建立紅色旅游產品、宗教旅游產品去傳播相關的文化，消費者將能夠在一種旅游體驗中更好的接受文化的傳播。隨著經濟的發展，人們越來越多的有了旅游的需求，而在這種需求中傳播文化，將使旅游產業和文化傳播同時有一個良好的促進，形成一種良性循環。
二、文化與旅游的相互作用和影響
1、文化提高了旅游產品的競爭力
文化是旅游業的靈魂，文化跟旅游產業的融合，極大的提高了旅游產品的競爭力，未來旅游產品的競爭，從核心上來講就是一種文化的競爭。有些國家，通過文化的傳播，極大的促進了旅游業的發展。典型的例子是韓國，韓劇在亞洲的流行，促進的不僅僅是電視劇本身，也帶來了韓國的旅游熱。電影《非誠勿擾》的播出，挽救了瀕臨死亡的北海道旅游。消費者對旅游的需求，不是簡單的看看風光，深層次的要求就是一種文化體驗，文化提高了旅游產品的競爭力。
2、旅游促進了文化的發展
旅游產業的發展，可以促進當地經濟的發展，必然也會促進當地文化的發展，特別是很多民族文化，隨著旅游業的發展，帶來了新的機遇。有很多已經瀕臨滅絕的文化，隨著旅游業的發展，煥發出了新的生機。而文化與旅游的有機結合，更是能促進旅游跟文化的同時發展。比如云南麗江的納西族大研古城、西雙版納的傣族潑水節、楊麗萍的原生態大型歌舞《云南映像》等，所反映的都是對文化充分理解和挖掘運用的典型，不僅促進了旅游業的發展，同時也促進文化的進步。
3、旅游對文化的消極影響
旅游者的來源，多數是來自經濟發達地區，比如我國的游客主要來源就是長三角和珠三角，而旅游目的地更多是位于經濟相對落后的地區。隨著游客從經濟發達地區向不發達地區的移動，既帶來了先進的文化和意識，也帶來了消極的文化和意識。拜金主義、消費主義、貧富差距意識等等相對消極的文化也影響了旅游目的地。游客的進入，必然帶來就業，很多旅游從業者比較輕松的獲得了可觀的收入，但這種輕易獲得的收入導致對文化學習的蔑視，還有很多文化為了迎合旅游者的需要形成畸形的發展，這些都是旅游對文化產生的消極影響。
三、旅游與文化有機結合的對策
1、深入了解消費者的文化需求
要做好旅游文化的產品，先要深入了解消費者的文化需要。作為旅游經營者必須了解文化需求與旅游消費者特征的文化精神。例如，外國游客來中國，除了享受美麗的風景，燦爛的歷史文化和品嘗美味的中國菜，也希望能夠了解中國文化和經濟社會發展，了解國家生產、生活、娛樂和其他的信仰、習俗。研究了不同的旅游消費群體，消費者的消費心理，深入了解消費者的文化需求，是旅游與文化有機結合的根本前提。
2、全面建立“吃、住、行、游、購、娛”為核心的旅游文化體系
旅游業是一個綜合性的產業，涉及到一個“吃，住，行，游，購，娛”的六要素，對旅游資源的文化內涵除了挖掘文化建設，并特別關注的旅行社，旅游賓館的文化建設，旅游公司和其他企業，旅游目的地。旅游企業的有形的產品，除了實用功能，還必須滿足客戶追求美，創新的文化功能。旅游目的地營造濃厚的文化氛圍，以提高質量和旅游區等級。旅游市場營銷，除了增加產品的文化內涵，其營銷人員的文化素質，言談舉止，禮儀應該反映一個民族的文化特征，一個區域，給出一個具有獨特的高質量的文化形象的人。
綜上所述，文化是旅游的本質屬性，文化是旅游業的核心旅游資源，旅游是文化傳播的重要途徑。旅游和文化相互作用和影響，文化提高了旅游產品的競爭力，旅游促進了文化的發展，旅游對文化的消極影響。應該深入了解消費者的文化需求，全面建立“吃、住、行、游、購、娛”為核心的旅游文化體系。（作者單位：麗江市東巴文化研究院）
參考文獻：
[1]肖建剛，丁陳娟.導游基礎[M].廣西師范大學出版社
[2]陳家剛，中國旅游客源圖概況[M].南開大學出版社
[編者按]
2012年8月25日，由中國旅游協會主辦的第三屆“中國服務”發展論壇在山東泰安舉辦。本屆論壇以“文化引領服務，服務創造文化”為主題，繼續沿著前兩屆論壇“前沿、理性、建設性”的思路，共同研討“中國服務”發展的熱點問題、核心問題、根本問題。會議期間諸位專家發表各自觀點，本文對其中的精彩發言摘錄刊登。
本屆論壇登臨泰山《“中國服務”泰山宣言》，宣言中提到中國正在經歷從“中國制造”到“中國服務”的深刻轉變，要將“中國服務”作為國家戰略，建設成新的國家符號和國家品牌，與“中國制造”共同構成經濟振興和文化繁榮的兩翼；應當充分認識服務業的本質就是以人為本，積極應用現念、新興技術；適應全球化的競爭環境，加強服務模式、服務業態等多方面、多層次的交流與研討；旅游業率先倡導、踐行“中國服務”。
本屆論壇由山東省旅游局、泰安市人民政府、首旅集團、中國旅游協會休閑度假分會承辦，由中國旅游飯店業協會等多家單位協辦。
在首屆中國服務發展論壇上，我曾經指出旅游業是最適宜、最可能、最應該創造出中國服務品牌的領域，經過幾年時間的實踐和觀察，今天我依然堅信這一點，下面我講三點看法與各位一起探討。
一、旅游業對樹立中國服務業品牌和形象有舉足輕重的作用
我們是在中國制造國家品牌的基礎上，提出中國服務的概念，這也意味著中國服務必須在國際市場上能夠拿得出手，必須在國際市場上廣為人知，必須有龐大的國際消費人群，而旅游恰恰具有這樣的條件。一方面，2011年我國入境旅游人數已經達到1.3億人次，過夜旅游者達到5758萬人次，實現旅游外匯收入485億美元，中國已經成為世界第三大入境目的地國家和第四大旅游外匯收入國家，通過不斷接待來自世界各地的游客，無論是旅游企業還是非旅游企業，都在與境外需求打交道的過程當中積累經驗，為摸索“中國服務”模式及體系打下良好的基礎。
另一方面，與我國龐大入境旅游消費市場對應的，是迅速崛起的更為龐大的國民出境旅游市場。2011國內居民處境人數已經達到了7025萬人次，其中因私出境6412萬人次，占總出境人數的91.3%。
2012年上半年，我國公民出境人數達到3856萬人次，從表面上看出境旅游不同于入境旅游，好像對中國服務形象和品牌的塑造作用不大，但是實際上，我國龐大的出入境消費人群，恰恰是推動中國服務走出國門，真正走向世界的重要基礎。
除了首旅集團等旅游集團，還包括銀聯等金融服務機構，甚至也包括綠地等房地產企業，龐大的出入境旅游市場，不僅推動中國旅游服務走出去，更多的帶動中國服務走出去。只有真正的走出去的中國服務形象、國家品牌才能立得住。無論是出入境旅游，都已經并將繼續在這一進程當中起到舉足輕重的作用。
二、旅游服務在服務業中有終極意義和創新引領地位
美國學家甘哈曼在第四次浪潮中指出，第四次浪潮將把我們現代生活推向追求高生活質量的社會階段，人們為自己的身心健康從事工作，好多現象會是以前社會的重演，人們有點像回到傳統社會的味道，在更高的文明層次上重溫昔日的田園樂趣。第四浪潮產業將在二十一世紀興起，主要包括觀光旅游、美食活動、體育娛樂活動以及度假類活動等等。
無獨有偶，日本經濟學家田河九早在上世紀80年代將第三產業進一步細分為五種產業，他認為的第三產業是用手腳進行的體力服務，而在這個基礎上，第四產業是靠智慧進行開發，靠體力加以保護的復合服務，第五產業是腦力提供的服務智慧服務，第六產業是使人們情緒舒暢的情緒服務，第七產業是使人們心安理得的宗教服務。其中的情緒服務就包括旅游、娛樂產、電影、繪畫、戲劇等等。
甘哈曼的預言和新世紀的現實，使我們切實感受到相對其他行業而言，旅游業與人民追求高質量生活的關系更為密切，更符合人民身心健康的需要，田河九更是將旅游納入到第七產業宗教服務的第六產業情緒服務。從這個意義來分析旅游服務對于滿足人民需求，提高人民福祉，具有終極意義。這一認識和判斷，對于我們正確把握旅游以及休閑產業，在國計民生當中的應對地位，對于實現不斷改善人民福祉，讓人們更加有尊嚴，更加幸福生活的戰略目標具有十分重要的意義。
與此同時我們應該注意到：在我國眾多服務行業當中，旅游服務具有較強的示范意義，很多創新具有引領價值。其中影響最為廣泛的就是旅游服務當中的星級飯店的標準，這個標準經過多次修訂，已經具備國際領先水平。更為重要的是經過多年的發展，飯店星級標準已經廣泛滲透到其他眾多服務行業當中，現在無論是銀行業、商貿業以及其他行業，我們都可以看到星級服務的概念和星級服務的體系。此外目前日益受到各方關注的旅游房地產以及旅游綜合體，城市綜合體等等，也是來源于旅游業。
當然這并不是說旅游服務已經很好，在實際中旅游服務還有很多需要改進的地方，有些方面的問題甚至還比較突出，國家旅游局也將全面提升服務質量作為新時期旅游業的中心工作，不斷鞏固和完善行、游、住、食、購，加強工作方法，完善工作成果的同時，還要發揮文化的引領作用，這已經成為我們必須面對的重要課題。
三、旅游服務的完善和提升離不開文化的引領
人們常說文化是人的靈魂，其實文化同樣也是旅游服務的靈魂，獨具特色的優秀旅游服務，必須高度關注文化融合與解讀，加深對文化的提煉與創新。
首先要以人為本。在旅游服務中最重要的文化，廣義的文化是人類歷史演化進程的積淀與軌跡，這里面的核心就是人，服務的終極目標也是人，服務是為讓人們的生活更加便利、幸福、安逸。我們要認識到無論技術如何發展，以人為本仍然是所有服務創新最根本的歸一與最重要的源泉，服務的最高宗旨是以為人本，服務的最高境界就是要創造以人為本的文化。
其次要善于挖掘最具代表性的中國特色文化。將特色文化內化到旅游服務之中，成為旅游服務創新的符號，讓這些創新的旅游服務，成為中國服務的重要載體和符號。比如說首旅集團段強董事長領先創新的安麓品牌就是這方面的有益嘗試，該品牌將悠久的中國文化與現代文明融合，強調中國人傳統的好客本質以及和諧、優雅、綠色的環境與現代化結合，突出以建筑傳承文化的理念，立志于讓消費者可以最大限度享受中國文化影響下的生活體驗。
【論文摘要】文章首先從中西方文化的概念和核心入手，追溯旅游的歷史發展，分析文化和旅游的關系；然后探討旅游文化的發展內涵和功能；最后以西安成陽旅游一體化(旅游同線)為例，回顧所取得的成果，并提出西成旅游文化發展的主要對策。
旅游文化是一種獨立的文化形態，它是環繞旅游活動有機形成的物質文明和精神文明的總和，更多浸透了旅游客體的客觀歷史文化和旅游主體的主觀文化以及在旅游過程中與旅游媒介相互作用，決定著旅游業的發展方向和興衰成敗。
一、中西方文化與旅游
（一)中西方“文化”的概念及核心
1西方文化。西方“文化”一詞是從拉丁語Cultura轉化而來的。據英國文化史學家威廉斯(RaymmondWilliams)考證，在18世紀之前，culture一詞主要指“自然成長的傾向以及人的培養過程”。到了19世紀，culture指“各類藝術的總體”和“一種物質上、知識上和精神上的整體生活方式”。};美國文化人類學家馬文·哈里斯(MarvinHarris)將其定義為“特定的生活方式的整體，包括觀念形態和行為方式”。著名人類學學者泰勒(Ed-wardBurncttTylor)給文化的定義在西方基本達成共識:“文化就是由作為社會成員的人所獲得的，包括知識、信念、藝術、道德、法律、風俗以及作為社會成員的人所掌握和接受的任何其他能力和習慣的復合體。’，la]西方文化是一種宗教文化，其特征是主體與客體對立，宗教與科學兩元。西方文化的源頭是希伯萊文化、希臘文化和羅馬文化，體現為理性精神、人文精神、宗教精神的統一。
2.中國文化。在漢語中，文化的意識至少應當推至東周。孔子的《論語·八情》中有“周監于二。代，郁郁乎文哉”。這里“文”已經有文化的意味。《易經))中說:“文明以止，人文也。觀乎天文，以察時變;觀乎人文，以化成天下”。就詞源而言，漢語“文化”一詞最早出現于劉向《說苑·指武篇》:“圣人之治天下，先文德而后武力。凡武之興，為不服也;文化不改，然后加誅。”由此可見，中國最早“文化”的概念是“文治和教化”的意思。比較流行的看法認為，中國文化是一種倫理文化，偏重精神方面，其精神基礎是儒家倫理。進一步的引申認為中國文化天人合一:“與天地合其德，與日月合其明，與四時合其序，于鬼神合其吉兇。”其特征是自然與人文的結合，宗教與倫理的結合，講究的是人文主義。從淵源上講，中國文化是一種巫史傳統的文化，以儒家思想為主流，道、法等為補充。
(二)文化和旅游的關系
1旅游和文化密不可分。文化是旅游發展的靈魂，旅游是文化發展的依托。例如，北京的胡同文化，廣東的漢奸別墅，湖南的清代妓院遺址，長安古樂等。綜觀旅游發展史，雖然各個時期都有自己獨特的表現形式，但在本質上卻有許多共同之處，即旅游者在旅游活動中所追求的文化享受。文化有很強的民族性和轟展性，地域文化在發展過程中，必然相互聯系、相互交流，而人類的旅游活動，就是各種文化相互交流、相互結合的運動。因此，組織旅游和參與旅游的一切活動，必然與文化緊密結合在一起。
2.文化是旅游競爭的核心。旅游業的競爭本質上是文化的競爭。在旅游活動中，旅游者物質方面的需求易于滿足，但其最終目標是精神文化方面的需求。由于各地域、各民族的文化差異性往往為一個地域、一個民族所獨有，文化中所帶有的民族和地域的獨特信息，往往是不可再生也是不可替代的，形成發展旅游強有力的競爭能力，西安、洛陽兩城市爭奪絲綢之路的起點就是典型的例子，因為絲綢之路已成為馳名世界的旅游品牌。
3.文化是旅游的驅動力。國際旅游發展的經驗顯示，旅游業的收益越來越不依靠人數的增加，而來自多元文化含量的旅游產品和特色旅游服務。在旅游資源走過普遍開發階段之后，文化成為將旅游業發展引向深人的重要驅動力。以北京大觀園為例，從160萬元《紅樓夢》電視連續劇的制景費起家，按小說中的菜譜開發紅樓宴、紅樓宴舞，靠挖掘文化內涵成為國內旅游的知名品牌。西雙版納的傣族潑水節、楊麗萍的原生態大型歌舞“云南印象”等，都是對民族文化充分運用的典型。
4.文化是旅游發展的方向。我國旅游業在近年的迅猛發展，很大程度得益于我國悠久深厚的文化資源。據統計，2008年海外游客對中國最感興趣的旅游資源調查中，五種游客最感興趣的旅游資源中，文化占了四種，其中對華僑的調查，文物古跡名列第一，體現了旅游對文化的依附性以及它本身具有的文化屬性。我國獨有的歷史文化延續性、深厚的民族文化底蘊、繁多的文化資源種類，有利于開發結構完善、適應面廣的旅游產品，形成優質品牌。推進文化旅游的發展，才能使我國由旅游大國成為旅游強國。
二、旅游文化的發展
(一)旅游文化的內涵
旅游文化不是旅游和文化的簡單相加，而是一種全新的文化形態，是由旅游主體(旅游者)、旅游客體(旅游資源或旅游目的地)、旅游媒介(直接、間接服務的旅游企業)在旅游中發生的各種關系的總和。它以一般文化的內在價值為依據，以行、吃、住、游、購、娛六大要素為依托，以旅游主體、旅游客體、旅游中介間的相互關系為基礎，始終作用于旅游活動整個過程之中。首先，旅游文化包括人們對旅游的理論研究成果，如旅游經濟學、旅游管理學、旅游心理學、旅游美學、旅游文學、旅游影視藝術等，具有為旅游業奠基和定向的作用。其次，旅游文化是在與多學科的結合、碰撞、融會過程中形成的學科，它主旨鮮明、內容豐富、研究內容獨具特色。此外，它還肩負著為旅游業服務，提高旅游品位和格調的任務。最后，與旅游有關的文化載體，如機場、車站、餐館、市場、導游人員等，都能通過不同的角度和多種方式給游客以文化的熏陶和啟迪。
(二)旅游文化的功能
1旅游文化的人文教化與審美功能。旅游活動的重要目的就是感受美，獲得美感，而美就蘊藏在旅游文化的客體之中。旅游者通過游覽秀麗的自然景色、憑吊歷史文物古跡、領略異域的風土人情、品味他鄉的飲食文化，提高審美水平。在幾千年的文化積淀中，許多自然景觀中包含了倫理道德意義，自然景觀的美丑同人的道德情操緊密地聯系在一起。比如在游覽長江三峽的神女峰時，會被神女對待愛情婚姻至死不渝的態度所感動;暢游黃河，除了感受其濁浪滔天的壯闊水勢外，更主要的是被黃河的象征意義—華夏文明的搖籃和中華民族的母親河所感染和激勵，由此提升了思想境界，增強對祖國山河的熱愛。
2.旅游文化的商業價值與經濟功能。旅游文化的商業價值與經濟功能具體表現在促進消費和增加外匯收人兩方面。旅游文化對于消費的促進作用，首先體現在旅游媒介中。旅游業經營者、從業者的思想觀念、價值觀念、職業道德、服務觀念及經營思想等文化素質越優秀，旅游者的文化需求和審美情趣就越會得到滿足，精神上的享受、心理上愉悅必然會強化消費欲望，從而實現消費行為。另外，旅游資源中文化含量與價值的開發，同樣會促使旅游消費的增加。外國游客人境旅游，既要進行商品消費，又要求提供勞務服務，開發旅游文化資源、發展跨國旅游是給國家增加外匯收人的重要途徑。
3.旅游文化的文化交流功能。旅游文化具有文化交流功能。文化交流可以增強旅游地國家人民的愛國主義情感和民族自豪感，加強各國人民的相互了解、友好往來。中國是一個旅游大國，地大物博，歷史悠久，山河壯麗，古跡眾多，無論是自然旅游資源還是人文旅游資源都非常豐富。旅游者登臨泰山，會產生“會當凌絕頂，一覽眾山小”之豪情;漫游故宮，會發出中華民族建筑藝術舉世無雙之驚嘆。旅游文化還可以幫助旅游者交流思想感情，消除偏見和誤解，有力地促進各國之間的文化交流。
三、旅游文化發展的主要對策—以西安咸陽旅游一體化為例
(一)西咸旅游同線的提出
西安作為我國重要的旅游熱點城市和西部核心旅游集散地，年游客接待量占陜西省的90%以上;咸陽是我國著名的歷史文化名城，以文物為主的旅游資源非常豐富，而且是陜西北線、西線旅游的重要節點。西安的客源優勢和咸陽的資源優勢為兩市的旅游合作奠定了堅實的基礎。隨著“沈撫同城化”、“廣佛同城化”、“京津同城化”和“西咸經濟一體化”的提出，2003年元月，西安、咸陽兩市旅游局在西安共同簽訂了“旅游同線”協議，提出了“一接四同”的具體思路(即旅游規劃相銜接、旅游市場同開發、旅游產品同體系、旅游環境同整治、旅游服務同網絡)，標志著西咸旅游一體化的正式啟動。
（二)西咸旅游同線取得的成果
六年來，兩市的旅游合作取得了很大成果。比如，建立兩市旅游協商機制，即兩市旅游局和旅游協會間共同研究、確定一定時期內“旅游同線”工作;實現兩市旅游規劃對接.邀請對方參與規劃的研討，為編制西咸旅游總體規劃奠定了基礎;建立聯合促銷機制，如聯合赴客源市場進行促銷、聯合舉辦了“觀《貞觀長歌》、游盛唐美景”、“持奧運門票到西、咸半價游”等活動;建立了重大旅游項目協商機制，避免盲目建設和重復建設;建立了兩市旅游行業單位聯系機制，通過信息互通、培訓同搞、市場共作等措施，使兩市行業單位的經營管理、服務水平有了新的提高等。
(三)西咸旅游文化發展的主要對策
1．打造西咸旅游統一形象。共同協商確定兩市共用的旅游形象、旅游標識、旅游口號等，共同對外宣傳，使西安與咸陽成為一個統一的旅游目的地，使西咸旅游成為游客普遍認可的統一體，而不僅僅是兩市旅游部門內部的認同。
2.構建兩市統一的旅游宣傳咨詢與服務平臺。由兩市共同建立旅游基金，用于西咸同線旅游宣傳咨詢與服務平臺的構建。如建立兩市同臺同號的旅游聲訊服務平臺、旅游網絡咨詢平臺、在兩市廣電網絡中開設共同的旅游欄目、在兩市建立統一的旅游咨詢服務中心、在整合兩市旅游六要素的基礎上推出統一的、兩市通用的城市旅游卡等等使西咸旅游合作向深層化、具體化、實用化方向發展。
3.發掘文化內涵，提高旅游文化品位。大力加強對旅游歷史文獻的收集整理和開發利用，使蘊含在旅游資源中的文化潛能得以充分釋放;通過舉辦一系列的旅游節慶活動或者建設一批主題文化公園來顯示博大精深的唐、秦文化內涵;重視旅游文化策劃工作，解決現存的整體旅游形象不清晰、旅游產品文化檔次不高、旅游市場文化營銷策略不高明的問題，真正把旅游提高到一個新水平。新晨
4.了解旅游消費者的文化需求。旅游經營者必須了解旅游消費者的文化需求和文化精神特征。比如，外國旅游者來中國，除了欣賞我國秀美的山川名勝、體會燦爛的歷史文化和品嘗中國的美味佳肴外，更希望能夠了解中國的社會經濟文化發展狀況，了解中華民族的生產、生活、信仰、娛樂等方面的習俗。這就要研究不同的旅游消費群體，把握消費者的文化消費心理。
旅游與宗教文化息息相關。宗教文化不僅是人類文化的一部分,也是獨特的,有吸引力的豐富的旅游文化資源。開發和利用宗教文化資源有利于形成特色旅游產品,開辟新的旅游市場,吸引游客。許多國家高度重視挖掘和發展宗教和文化資源。他們都關心朝圣,天主教的彌撒,祈禱和調查,因為虔誠的和強烈的求知欲望可以轉化為旅游動機。世界上一些神圣的土地,如沙特阿拉伯的麥加,耶路撒冷,伯利恒,意大利的羅馬,梵蒂岡,成為國際旅游發展的地方。中國是一個多種宗教并存和宗教自由的國家,具有豐富的宗教旅游資源。中國有兩個本土宗教道教和外國宗教等如佛教、伊斯蘭教和基督教等。中國還有一些民族特色的宗教,比如明教和白色蓮花等。豐富的宗教和文化資源吸引這國內外眾多追隨者,專家、學者和一般的游客。
1.1宗教文化和旅游
景點是游客旅游的核心內容，因此,旅游景點在旅游產業尤為重要，并且每一種宗教,在其漫長的發展過程中,創造了許多游客觀光風景區。例如“,佛教”引入中國自公元前2世紀。在漫長的一段時間里,它已經建立了很多寺廟,寶塔等，并在中國許多著名的山脈留下了大量驚人的繪畫、藝術珍品，甚至是莫高窟的神社的佛教藝術珍品。道教是中國土生土長的“仙境”。它認為“人成為不朽,將生活在仙境和超越生命和死亡。這個仙境不僅僅是遠程的“天堂”，有深刻而豐富的道教生態旅游資源具有強大的吸引力;祖國美麗的生態旅游環境,優越的交通條件,和更高的國內和國際聲望使旅游開發氣候資源潛力。總之，宗教在他們的發展和演變過程中留下了許多五彩繽紛而神秘的遺跡，成為最有價值的文化旅游資源。
1.2宗教文化與旅游產品
旅游實踐證明,五彩繽紛而獨特的旅游產品也吸引游客的旅游活動。“旅游購物是旅游活動的重要組成部分”。大多數的游客在旅游過程中購買旅游產品,一方面,記住自己的旅游經驗;另一方面,展示給他們的親戚和朋友。此外,合理、有效的安排旅游購物可以提高參與和有趣的旅游活動。簡而言之,旅游產品種在發展旅游中具有重要地位。
1.3宗教文化與旅游飯店
旅游飯店不僅為游客提供食物，而且還解決住所問題。它在旅游業的發展中也發揮了重要作用。旅游酒店中良好的服務是必不可少的業務。然而,在特殊的旅游景點，有許多特殊的服務。例如，酒店針對下榻的某種宗教信徒,它必須提供適應他們的宗教文化的設施和食物，對各種宗教和不能違反和冒犯旅游者的和習俗的禮儀。首先,宗教節日可以促進旅游業的發展。一些宗教節日不僅是宗教節日的節日,他們還奉獻者是民間節日,因為他們符合人們的心理需求。例如,傣族的潑水節,伊斯蘭教的奉獻節等等,逐漸接受,其新穎性和神秘感富含魔力。其次,宗教文化也通過間接的形式的影響旅游業的發展。人物、故事和傳說是很生動的,他們是在電影、電視、文學傳播廣泛。例如,觀音,玄奘和一些地方的利益在西游記如火焰的山等等。電影使少林寺成為游客的地方想去,和《諸神之戰》也在電視因為希臘神話。
二、旅游影響宗教文化
旅游是一種經濟現象,也是一種社會文化現象。現代旅游是一種大規模的文化交流。旅游業的發展,旅游資源的開發和利用,對全世界各族人民宗教文化的傳播、交流和發展和研究起到了促進作用。旅游可以增長人們的宗教和文化知識,完善他們的氣質和精神修養。發展旅游業,我們大力保護和開發宗教文化遺產,是我們現在面臨的一項重要的任務。隨著黨的宗教政策和法規的實施，許多瀕危或長期荒廢的宗教名勝古跡也收到了保護和修復。文化遺產如廟宇和宮殿,使游客能體驗、欣賞不同的宗教文化和藝術,提高各種宗教知識,因而，人類宗教和文化傳統可以繼承和傳播。早在1991年,聯合國教科文組織的“中國與海上絲綢之路”的參觀學習，讓外國人對中華文明有了更深刻的理解。于此同時，旅游業的發展對于宗教遺產也有消極的一面,而如何預防和消除這些消極的影響是我們必須重視和解決問題。一些宗教景點制定相應的保護規則。
三、旅游業與宗教文化應共同發展
一、中華民族飲食文化情結
(一)飲食文化情結的定義。旅游飲食情結就是基于人們對異地飲食文化的認識及好奇,而產生的趨向他鄉,品嘗異地美味佳肴和欣賞異地飲食文化并借此滿足或實現自己心境平衡的持續性愿望和情緒。
(二)旅游者飲食文化情結的具體表現
1.品嘗異地風味飲食的欲望。中國人對待旅游飲食,不把它僅僅看作是果腹的手段,而重在品嘗和欣賞,而且很多旅游者同時也是美食家,品嘗異國他鄉的美食是旅游中的一大享受。由于地理環境,物產氣候等方面的差異,加上民族傳統烹飪技藝的不同,產生了飲食上的地區差異性。正是這些飲食上的地區差異性,才產生了飲食方面的旅游吸引力。
2.了解異地特色烹飪技藝的欲望。旅游者在品嘗和欣賞了美味佳肴的同時,為了增長自己的烹飪技藝,更好的介紹目的地的美味佳肴,他們常常對菜肴的制作流程很感興趣,經常向服務員和烹調師詢問一些菜肴的制作方法和工藝流程,得到滿意的答復后,他們會感到特別愉悅。
3.感受異地奇特的就餐環境、進食方式的欲望。不同的地區都有自己獨特的飲食文化,包括吃什么,如何吃,和在哪里吃等多個方面。對于旅游者,這也是旅游飲食情結之所在。旅游活動本身就是一項高檔次的審美活動,好奇心是人們求知的理解的基本的精神需要,這種需要會驅使人們去探索周圍的一切,并具有強大的推動力量。
4.探求異地佳肴背景文化的欲望。旅游者在品嘗美味佳肴的同時,如果能了解到滲透與于飲食中的人文歷史典故,不但他高了旅游品位,而且讓其感受到從未有過的心理滿足。
二、中華民族飲食文化的特點
(一)地方風味各異。 由于各地氣候、物產、風俗習慣的差異,自古以來中華飲食就形成了許多各自不同的系。
(二)講究美感,藝術性強。我國飲食講究色澤美,香味美,滋味美,造型美,注重食物的色、香、味、形的協調一致,而且還非常重視飲食器具的美,色、香、味、形、器是我國飲食文化不可分割餓5個方面,美食和美器的統一是我國飲食文化的優良傳統。
(三)飲食體現文化,文化融于飲食。中國人賦予飲食的強烈文化意義,單從平平淡淡的菜名就可略見一斑。例如,游龍戲珠,陽春白雪,金玉圍翠,玉手摘桃,五花八門,應有盡有,充滿了詩情畫意,有時就是一種立體的詩配畫,讓人在進食的同時浮想聯翩,精神愉悅。
三、開發飲食文化旅游資源應遵循的幾個原則
盡管目前飲食文化旅游的發展不很理想,但長遠看,中國飲食文化旅游市場是一個充滿生機和活力的大市場,蘊藏著巨大的市場潛力。充分利用旅游活動所占有的空間和時間,大力開展旅游活動,無疑會拉開一道別有情趣的風景線。
(一)注重產品文化內涵。文化是當今社會人們的一大追求,是旅游產品開發的靈魂,目前,飲食文化旅游產品基本上以品嘗佳肴為主,開發者往往忽視對中國幾千年深厚的飲食文化傳統的發揚,旅游者所看到的往往只是菜肴表面的色、香、味、形。因此,飲食文化旅游產品的開發應注重文化內涵,要特別注意把握產品的文化特色,在“文化”上做文章。
(二)突出當地特色。為迎合復雜多變的口味需要,各地紛紛引進外地菜肴,仿制其他地區的口味,以此來吸引更多的游客,增加經濟收入。由于家家仿照,就難以把握原汁原味,從而使各大菜系紛紛串味,失去了原來的風味特色,失去了中國飲食文化獨特的魅力。因此,飲食文化旅游產品的開發一定要立足于當地,保持本土化,突出地方特色。
